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Ingédients: carottes, céleri, tomates, oignons doux, lardons, cèpes frais ou secs, huile d'olive, olives noires denoyautées, un bouquet garni, veau, fond de veau.
Couper les carottes en batonnets de 3 cm environ et les refendre.
Couper les oignons et le céleri.
Couper le veau en morceaux.
Mettre 1/2 verre d'huile d'olive dans un faitout. Ajouter la viande, le céleri, les oignons, les lardons, le bouquet garni et le veau.
Faire revenir l'ensemble jusqu'à coloration.
Ebouillanter les tomates, les faire refroidir dans un bac à glaçons, les peler et les épépiner, les couper en petits dés.
Saler légèrement et poivrer.
Incorporer dans un faitout les carottes et les tomates. Mouiller avec un fond de veau. Laisser mijoter pendant 1/2 h à 3/4 d'heure, remuer de temps en temps.
Couper les champignons en gros dés pour les incorporer en fin de cuisson avec les olives noires 5 à 10 minutes.
Enlever le bouquet garni et servir.
Bon appetit !
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