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10 Decembre 2018
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Recettes

Suprême de volaille farci au Roquefort et fruits secs

Recette créée par Cedrik Ollivault, Chef du Château l'Hospitalet.

Pour 4 personnes

Ingrédients
  • 4 suprêmes de volaille fermière
  • 100 g d'abricots secs
  • 100 g de raisins secs
  • 200 g de Roquefort
  • 800 g de pleurotes (ou autre champignons)
  • 10 cl de crème
  • 5 cl d'huile d'olive
  • Ficelle
  • Sel, poivre
Préparation :
Découper l'intérieur des suprêmes, assaisonner de sel et de poivre. Les farcir d'un mélange d'abricots coupés en petit dés et de raisins secs. Rabattre la partie découpée. Ficeler les suprêmes. Chauffer l'huile dans une sauteuse. Saisir et dorer les suprêmes sur chaque côté. Finir la cuisson au four à 170°C. Les réserver.

Sauce et pleurotes :
Faire fondre le Roquefort dans la crème, puis assaisonner. Emincer grossièrement les pleurotes et les faire sauter dans l'huile d'olive.

Finition et présentation :
Disposer les pleurotes au milieu d'une assiette, couper les suprêmes en leur centres afin que l'on voit la farce. Entourer d'un filet de sauce Roquefort. Décorer avec une branche de romarin.

Suggestion du caviste :
Cardinal de Lucian AOC Coteaux du Languedoc Saint Saturnin  (4,13 € la bouteille).