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10 Decembre 2018
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Recettes

Souris d'agneau au Languedoc et épices d'ailleurs, fine semoule

Recette créée par Cedrik Ollivault, Chef du Château l'Hospitalet

Pour 4 personnes

Ingrédients
  • 4 souris d'agneau
  • 100 g d'oignons
  • 200 g de carottes
  • 1 bouteille d'AOC Languedoc rouge
  • 2 tomates
  • 2 gousses d'ail
  • 1 tige de thym et de romarin
  • 10 g de raz el hanout
  • 240 g de semoule
  • 40 g de raisins secs (facultatif)
  • 10 cl d'huile d'olive
  • Sel, poivre
Marinade des souris d'agneau :
Déposer les souris d'agneau dans une calotte. Eplucher les carottes, les oignons et l'ail. Tailler les légumes en mirepoix. Ecraser l'ail. Couper les tomates en 4. Lier le thym et le romarin en bouquet. Les ajouter à la viande. Verser le vin et laisser mariner pendant 4 heures au réfrigérateur.

Cuisson des souris :
Egoutter la viande. Passer la marinade au chinois étamine. Récupérer le vin dans une casserole, le chauffer et le flamber. réserver le garniture aromatique. Dans la casserole, disposer les souris, la garniture aromatique, assaisonner. Couvrir, laisser cuire durant 3 heures à feu moyen. UNe fois cuites, les réserver. Passer le jus au chinois et le faire réduire, ajouter le raz el hanout. Arrêter la réduction quand le jus devient onctueux et rectifier l'assaisonnement.

Réalisation de la semoule :
Faire chauffer l'eau, ajouter de l'huile d'olive à la semoule, le sel, le poivre et les raisins secs (facultatif).Une fois l'eau chaude, l'ajouter à la semoule et la laisser cuire.

Finition et présentation :
Napper la souris d'agneau avec la sauce, disposer la semoule à côté.

S
uggestion du caviste :
Les Hauts d'Arboras AOC Coteaux du Languedoc Saint Saturnin (4,13 € la bouteille).