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10 Decembre 2018
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Recettes

Sauté de bœuf aux saveurs d'Asie

Recette créée par Cedrik Ollivault, Chef du Château l'Hospitalet.

Pour 4 personnes 

Ingrédients :
  • 4 entrecôtes de 300 g
  • 3 cl d'huile de sésame
  • 200 g de germes de soja
  • 200 g de pousses de petits pois
  • 200 g de pointes d'asperges
  • 3 gousses d'ail
  • 240 g de carottes
  • 10 cl de sauce d'huître (ou fond de veau en ajoutant plus de sauce soja et une pointe de vinaigre de cidre)
  • 10 cl de sauce soja
  • Sel, poivre
Préparation
Tailler l'entrecôte en dés, puis dans un wok, chauffer l'huile de sésame et l'ail SAisir les dés de bœuf à feu vif Laver les légumes à l'eau, éplucher les carottes et les tailler en biseau Une fois le bœuf marqué, incorporer les légmes et les faire revenir en ajoutant la sauce d'huître (ou fond de veau) et la sauce soja. Faire cuire les légumes quelques minutes et les réserver.

Finition et présentation
Dresser dans une assiette creuse. Disposer dans le fond de l'assiette le bœuf et ensuite les légumes. Apporter une touche de vert avec une branche de cerfeuil et de romarin.

Suggestion du caviste : 
Lucian rouge AOC Coteaux du Languedoc Saint Saturnin (6,45 € la bouteille).